《番茄炒蛋》超下飯的百搭料理 | 小農雞蛋宅配,台南小農雞蛋宅配
【準備食材】
潮心蛋：4顆
牛番茄：2顆
蔥段：少許
番茄醬：約2大匙
白胡椒粉：適量
糖：適量
【番茄炒蛋作法】
STEP1：備料準備
建議使用「番茄：雞蛋=1:2～1：3」的比例，如果喜歡蛋多一點，可使用1：3的比例。選用牛番茄的話，顏色會比台灣番茄更鮮豔紅潤。將番茄切成約1公分厚的角片，口感最佳。可以加入些許青蔥提香，切成蔥段。
建議使用「番茄：雞蛋=1:2～1：3」的比例，如果喜歡蛋多一點，可使用1：3的比例。選用牛番茄的話，顏色會比台灣番茄更鮮豔紅潤。將番茄切成約1公分厚的角片，口感最佳。可以加入些許青蔥提香，切成蔥段。
STEP2：蛋汁打勻
雞蛋打勻成蛋汁，不必打得太均勻，保留一點蛋白的紋理，這樣看起來更美觀，口感更好。
雞蛋打勻成蛋汁，不必打得太均勻，保留一點蛋白的紋理，這樣看起來更美觀，口感更好。
STEP3：熱鍋加油
在平底鍋中倒入適量的油，中火加熱。等油充分熱鍋後，倒入蛋汁，慢慢攪拌，待雞蛋大致凝固時即可起鍋，切忌過度煮熟，以保持雞蛋的嫩滑口感。
在平底鍋中倒入適量的油，中火加熱。等油充分熱鍋後，倒入蛋汁，慢慢攪拌，待雞蛋大致凝固時即可起鍋，切忌過度煮熟，以保持雞蛋的嫩滑口感。
STEP4：分開炒雞蛋和番茄
番茄炒蛋的關鍵在於先分開炒雞蛋和番茄，最後再合併。這樣不僅避免了鍋子多次清洗，也確保雞蛋可以炒得軟嫩均勻。在同一鍋中再添加一點油，加熱後放入蔥段爆香，接著加入番茄翻炒。
番茄炒蛋的關鍵在於先分開炒雞蛋和番茄，最後再合併。這樣不僅避免了鍋子多次清洗，也確保雞蛋可以炒得軟嫩均勻。在同一鍋中再添加一點油，加熱後放入蔥段爆香，接著加入番茄翻炒。
STEP5：加入調味料
加入約10c.c.清水，繼續炒至茄紅素開始釋放，滲出番茄汁水。然後加入番茄醬調味，可以根據喜好加入白胡椒粉提香。番茄醬提供色澤和甜味，如果喜歡較甜的口感，可在此時加入糖。如果想勾芡製作芡汁，也可在此時加入。
加入約10c.c.清水，繼續炒至茄紅素開始釋放，滲出番茄汁水。然後加入番茄醬調味，可以根據喜好加入白胡椒粉提香。番茄醬提供色澤和甜味，如果喜歡較甜的口感，可在此時加入糖。如果想勾芡製作芡汁，也可在此時加入。
STEP6：混合均勻
等番茄炒至軟爛，加入一開始炒好的雞蛋，將所有食材混合均勻，迅速起鍋裝盤。
等番茄炒至軟爛，加入一開始炒好的雞蛋，將所有食材混合均勻，迅速起鍋裝盤。